عن التمثيل الغذائي (الأيض)
تُصنف هذه المعلومات كمعلومات عامة ولا يُعتد بها كنصائح طبية من جانب Health-Tourism.com. كما يجب التنويه إلى أنه أية قرارات متعلقة بالعلاج، مرحلة المتابعة والرعاية بعد العلاج أو فترة النقاهة يجب اتخاذها وفق الاستشارة المناسبة فقط، وبناء على نصيحة الطبيب المختص المؤهل لذلك.
ما هو التمثيل
الغذائي؟
العمليات الكيميائية التي تحدث داخل الجسم باستمرار للحفاظ على فعالية
الأعضاء، ويشمل ذلك التنفس، وهضم الطعام وإصلاح الخلايا.
وتتطلب هذه العمليات الكيميائية وجود طاقة لتحدث، ويطلق على الحد الأدنى من
الطاقة اللازمة لقيام الجسم بهذه العمليات الكيميائية معدل الأيض القاعدي (BMR).
أهداف التمثيل
الغذائي
هناك ثلاثة أغراض رئيسية للتمثيل الغذائي وهي:
تحويل الطعام إلى طاقة لإجراء العمليات الخلوية
تحويل الطعام لوحدات بنائية للبروتينات والدهون والأحماض النووية وبعض الكربوهيدرات
التخلص من المخلفات النيتروجينية
أنواع التمثيل
الغذائي
التمثيل الغذائي الهدمي: تكسير المواد العضوية عبر عمليات مثل التنفس الخلوي،
ينتج التمثيل الغذائي الهدمي الطاقة.
التمثيل الغذائي البناء: بناء مكونات الخلية مثل الأحماض النووية والبروتينات،
وتستهلك تلك العمليات الطاقة.
التغذية، والتمثيل
الغذائي، والطاقة
تعتمد مسارات الأيض على المواد الغذائية التي تتحلل لإنتاج الطاقة. هذه الطاقة
ضرورية للجسم لإنتاج البروتينات والأحماض النووية الجديدة مثل الحمض النووي والحمض
النووي الريبوزي.
يوفر الطعام عدد من المواد الأساسية لبناء وصيانة وإصلاح أنسجة الجسم، بالإضافة
لأداء وظائف الجسم بكفاءة. تشمل المواد الغذائية الأساسية في الطعام؛ الكربون والأكسجين
والهيدروجين والفوسفور والنيتروجين والكبريت وحوالي 20 عنصر غير عضوي بالإضافة إلى
المعادن والفيتامينات والماء الضرورية لتلك العمليات.
الكربوهيدرات في
التمثيل الغذائي
تتوفر الكربوهيدرات من الأطعمة في ثلاثة أشكال؛ النشا والسكر والسليلوز. السكريات
والنشويات من المصادر الرئيسية للطاقة للبشر. بينما تشكل الألياف (السليلوز) الجزء
الأكبر من الطعام.
تتحول الكربوهيدرات والسكريات لجلوكوز بعد الهضم أو التمثيل الغذائي، وتستخدم
أنسجة الجسم الجلوكوز في جميع الأنشطة.
وتكتب معادلة احتراق الجلوكوز على النحو التالي:
C6H12O6 + 6 O2 -----> 6 CO2 + 6 H2O +
energy
يمكن الحصول على الكربوهيدرات من أطعمة مثل الأرز والخبز والقمح والمعجنات
والبطاطس والمعكرونة.
البروتينات في
التمثيل الغذائي
البروتينات هي وحدات البناء الأساسية لأنسجة الجسم، كما تساعد في بنية الخلية
والأنزيمات اللازمة لتنفيذ التفاعلات الحيوية وتكوين الهيموجلوبين الضروري لحمل الأكسجين.
تزود البروتينات الجسم أيضًا بالنيتروجين لإنتاج الحمض النووي والحمض النووي
الريبوزي.
البروتينات ضرورية للتغذية لأنها تحتوي على الأحماض الأمينية. ولا يمكن للجسم
إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية، وهم 8 أحماض أمينية: ليسين، والتريبتوفان، وميثيونين،
ولوسين، وآيسولوسين، وفينيل ألانين وفالين وثريونين.
الدهون في التمثيل
الغذائي
تعد الدهون مصادر مركزة للطاقة وتنتج ضعف الطاقة التي تنتجها الكربوهيدرات
أو البروتينات لنفس الوزن. وتشمل الأحماض الدهنية الأساسية الأحماض الدهنية غير المشبعة
مثل اللينوليك، والأراكيدونيك واللينيلينك. ويجب أن تكون ضمن النظام الغذائي. تؤدي
الدهون عدة وظائف منها:
تساعد في تشكيل بنية الخلية
حماية الأعضاء الحيوية
المساعدة على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
توفير مخزون احتياطي من الطاقة
المعادن
والفيتامينات في التمثيل الغذائي
لا تساهم المعادن الموجودة في الطعام في احتياجات الجسم من الطاقة بشكل
مباشر. ومع ذلك، فهي تؤدي دورًا هامًا في مسارات التمثيل الغذائي في الجسم، وعملية
تنظيمها.
تشمل المعادن الهامة ما يلي:
الكلسيوم
الحديد
أيونات الكلوريد
الفوسفور
البوتاسيوم
الصوديوم
المغنيسيوم
النحاس
الكوبالت
المنغنيز
زنك
الفلور
اليود
الفيتامينات هي مركبات عضوية أساسية لا يمكن تكوينها بواسطة الجسم البشري.
لذلك يجب أن تكون في النظام الغذائي. وتشمل الفيتامينات الهامة ما يلي:
فيتامين (أ)
فيتامين (ب)2 (ريبوفلافين)
النياسين أو حمض النيكوتينيك
حمض البانتوثنيك
لمعرفة المزيد عن التمثيل الغذائي (الأيض)